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Recette des épinards sauce sésame ( recette des epinards )

Pour 4 personnes:

4 cuillères à soupe de graines de sésame grillées,
20 cl de bouillon de poisson,
5 cl de sauce soja,
5 cl de mirin (ou de vin blanc sec) et
1 cuillère à soupe de sucre,
1/2 litre d'eau,
sel,
500 g d'épinards frais lavés et équeutés,
15 g de bonite (sorte de petit thon) sèche émiettée.

Ecrasez dans un mortier les graines de sésame. puis mettez-les dans une jatte moyenne.
Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et bien mélanger.
Couvrez et mettez de côté.
Mettez l'eau et le sel dans une grande casserole et portez rapidement à ébullition.
Jetez dedans les épinards et faites les cuire 1 minutes, égouttez et passez sous l'eau froide.
Secouez bien et pressez pour extraire toute l'eau.
Roulez les épinards pour former un cylindre de 3 cm, puis coupez en 8 morceaux de même taille.
Répartissez les épinards sur 4 petits plats, versez la sauce.
Couvrez et mettez 15 minutes au frais.
Au moment de servir, parsemez de bonite émiettée

Recette de petits pains à la tomate et à l'origan

20 g de levure de boulanger,
5.5 cl d'eau chaude,
1 cuiller à café de sucre,
22,5 cl de jus de tomate,
450 g de farine,
2 cuillers à café de sel,
30 g de beurre,
2 cuillers à café d'origan séché,
oeufs battus pour dorer sel.

Délayez la levure et le sucre dans un peu d'eau chaude.

Faites tiédir le jus de tomates.

Mélangez la farine, le sel et l'origan séché dans un récipient chauffé, et incorporez le beurre.

Faites un puits et versez-y la levure et le jus de tomates.

Mélangez bien. Mettez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez pendant 10 mn.

Remettez la pâte dans le récipient, en boules homogènes et couvrez d'un plastique légèrement huilé.

Laissez lever 1 h à 1h 30 mn: la pâte devra doubler de volume. Pétrissez de nouveau 5 mn.

Formez deux gros boudins que vous placerez sur du papier sulfurisé huilé un peu plus long.

Entaillez le dessus, avec un bon couteau, quatre fois en diagonale sur une profondeur de 1 cm environ.

Couvrez le tout d'un plastique et laissez lever dans un endroit chaud 45 mn.

Chauffez le four à 180°C (th. 4).

Enfournez les pains au milieu et cuire 30 mn.

Battez l'oeuf avec quelques grains de gros sel et un peu d'origan séché.

Badigeonnez les pains avec cette préparation.

Ré-enfournez 30 mn.

Recette du puits d'amour ( recette de dessert )

Pour 6 personnes.

Pour les croûtes :
400 g de pâte feuilletée,
1 jaune d'oeuf.

Pour la garniture :
360 g de crème pâtissière,
1 pot de gelée de groseilles,
1 barquette de groseilles rouges.

Matériel: un emporte-pièce de 9 cm de diamètre un autre de 4,5 cm. Préparation: 30
minutes, 4 heures à l'avance. Cuisson: 30 minutes.
Les croûtes : Couper la pâte en deux parties égales, réserver la moitié au réfrigérateur.
Saupoudrer abondamment le plan de travail de farine, étaler la pâte au rouleau sur 3 mm
d'épaisseur et détailler des disques de 9 cm de diamètre, les poser sur une plaque
recouverte de papier siliconé légèrement mouillé et réserver au frais.
Etaler la seconde partie sur la même épaisseur, détailler des disques de taille
identique, les évider avec l'emporte-pièce de 4,5 cm.
Mouiller à l'eau les bords des premiers disques de pâte et poser en appuyant les cercles de pâte évidés.
Laisser reposer la préparation pendant 4 heures.
Préparer la crème pâtissière. Préchauffer le four à 210° (thermostat 7).
Avant cuisson, dorer à l'aide d un pinceau mouillé au jaune d'oeuf battu les bords des puits d'amour.
Poser dans le centre des croûtes feuilletées des timbales de métal ou de verre de 4 cm
de diamètre et de 6 cm de hauteur environ sur lesquelles on posera une grille à pâtisserie.
Enfourner et baisser le four à 180°C (thermostat 6). Laisser cuire pendant une trentaine de minutes.
Après la sortie du four, retirer immédiatement les timbales.
Dès que les croûtes de pâte feuilletée sont refroidies, les garnir aux 3/4 de la hauteur
de crème pâtissière bien froide et de groseilles fraîches, terminer la garniture avec
une cuillerée à soupe de gelée de groseille et décorer avec une demi-grappe de groseille.

Servir immédiatement.

Epaule d'Agneau à la paysanne ( recette de mouton )

Désosser une épaule,
la rouler et l'attacher.
Etuver l'oignon,
le blanc de poireau,
le bulbe de céleri émincés à la graisse de porc.
Ajouter la viande et mouiller à hauteur avec du bouillon.
A mi-cuisson ajouter des haricots coupés en morceaux.
Un peu plus tard quel quelques pommes de terre,
une gousse d'ail,
du thym,
de la sarriette.
Servir après avoir rectifié l'assaisonnement.

Recette de salade joséphine ( recette de salade )

Pour 6 personnes :

400 g thon au naturel,
500 g pommes de terre,
3 oeufs,
3 cornichons,
3 tomates,
1 c à soupe de câpres,
1 c à soupe de ketchup,
1 bol de mayonnaise.

Faire durcir les oeufs, les passer sous l'eau froide. Les laisser refroidir.
Faire cuire les pommes de terre en robe des champs.
Les laisser refroidir.
Laver, essuyer les tomates, les couper en quartiers.
Détailler les cornichons en bâtonnets.
Egoutter le thon. Le diviser en gros morceaux.
Ecaler les oeufs. Les émincer en rondelles.
Disposer toutes ces denrées dans un saladier.
Ajouter ketchup et câpres à la mayonnaise.
Servir celle-ci à part.

Recette de gigot aux oignons glacés ( recette aux oignons )

Pour 6 à 8 personnes :

1 beau gigot de 2 kg environ avec sa selle,
30 g de beurre,
sel, poivre.

Pour la garniture :

1 kg de petits oignons blancs,
100 g de beurre,
2 c à soupe de sucre semoule,
2 dl de vin blanc sec,
2 tomates.
Préparation : 20 mn.
Cuisson : 50 mn + 10 mn de repos.
Dans une assiette, travaillez à la fourchette le beurre, le sel et le poivre.
Enduisez le gigot de cette préparation.
Posez-le dans un plat en terre et mettez-le à four très chaud 240°(thermostat 8) pendant 20 minutes.
Retournez-le au bout de 10 minutes, il doit être doré des deux côtés.
Pendant ce temps, dans une sauteuse, faites revenir au beurre les petits oignons épluchés.
Saupoudrez de sucre, salez, poivrez. Laissez cuire doucement à découvert.
Lorsque le gigot est doré, sortez-le du four, jetez la graisse qui se trouve dans le fond du plat.
Versez les oignons, posez le gigot dessus, remettez au four à 180°(thermostat 6) pendant 10 minutes.
Au bout de ce temps retournez de nouveau le gigot et ajoutez le vin blanc, les tomates
pelées, épépinées et coupées en morceaux.
Continuez encore la cuisson 20 minutes.
Lorsque le gigot est cuit, sortez le plat du four recouvrez-le d'une grande feuille
d'aluminium ménager, laissez-le reposer 10 minutes.
Découpez-le en tranches et dressez-le dans un plat entouré des petits oignons.

Recette de feuilles de chou farcies ( recette de choux )

1 chou pommé,
250 g de porc maigre (reste de rôti par exemple),
250 g de chair à saucisse,
2 oignons,
une tasse de mie de pain trempée dans du bouillon et pressée,
sel, poivre,
poivre de Cayenne,
1 c à soupe de persil haché,
thym.
Quelques couennes de lard,
2 carottes,
1/2 l de bouillon (eau et cubes).

Retirez les douze plus belles feuilles du chou, lavez-les et faites-les blanchir pendant
4 mn à l'eau bouillante.
Egouttez-les, aplatissez-les et superposez-les deux par d'eux après avoir retiré les plus grosses côtes.
D'autre part, mélangez les viandes, les oignons hachés, le pain, l'assaisonnement et les herbes.
Pétrissez bien, pour obtenir une farce homogène.
Formez des boulettes d'égale grosseur et déposez-les sur les feuilles, roulez et ficelez.
Tapissez une cocotte à fond épais de couennes de lard, ajoutez les carottes en rondelles et déposez les roulades par-dessus.
Mouillez de bouillon et laissez mijoter à couvert pendant 1 h environ.
Au moment de servir, rectifiez l'assaisonnement, retirez les roulades, ôtez les ficelles et faites réduire un peu la sauce au besoin.

Recette des Oeufs gitans ( recette aux Oeufs )

Pour 4 personnes.

Pour la sauce :

1 oignon,
1 gousse d'ail,
1 poivron,
4 c à soupe d'huile d'olive,
700 g de jambon de Bayonne haché,
100 g de chorizo,
3 tomates,
sel, poivre,
1 bouquet garni,
1 dl de vin blanc sec.

Pour garnir :

4 oeufs,
une tasse de petits pois cuits,
quelques pointes d'asperges en boîte,
1 poivron grillé,
quelques rondelles de chorizo.

Faites revenir l'oignon et l'ail hachés dans l'huile chaude, ajoutez le jambon haché, le
chorizo, les tomates, l'assaisonnement et le bouquet garni;
mouillez de vin, laissez cuire en sauce épaisse.
Etalez-la dans un plat.
Cassez les oeufs dans quatre creux ménagés.
Répartissez les petits pois, les pointes d'asperges (le tout réchauffé), les lamelles de poivron grillé et le chorizo.
Passez au four 8 mn.

Recette de quiche végétarienne ( recette vegetarienne )

Pour 6 à 8 personnes :
Garnissez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites-la cuire 10 mn à four chaud.
Faites cuire séparément 300 g de haricots verts,
6 carottes moyennes en rondelles.
Emincez le contenu d'une petite boîte de quenelles de volaille, de pointes d'asperges et
de champignons.
Mélangez le tout avec une demi-boîte de pois. Versez sur la pâte.
Battez ensemble un quart de litre de crème et 3 oeufs poivrez bien.
Ajoutez une pointe de muscade. Versez sur les légumes.
Parsemez de 50 g de gruyère râpé et de coquilles de beurre.
Faites cuire 20 minutes à four chaud.

Recette des Oignons farcis ( recette d'oignons )

Pour 4 personnes :

8 beaux oignons blancs,
250 g de hachis de porc,
un oeuf,
50 g de mie de pain,
3 tomates,
40 g de beurre,
du persil,
de la ciboulette,
du sel, du poivre.

Préparation : 20 mn.
Cuisson : 1 heure 10 environ.

Pelez les oignons et plongez-les 10 mn dans de l'eau bouillante.
Egouttez-les et pressez-les légèrement dans un torchon pour en extraire toute l'eau.
Creusez-les et farcissez- les avec de la viande hachée mélangée avec l'oeuf, la mie de
pain, la ciboulette hachée, du sel et, du poivre.
Posez les oignons farcis dans un plat allant au four et mettez sur chaque oignon une noix de beurre.
Entourez les oignons avec des tomates pelées et concassées ainsi que les parures d'oignons hachés.
Faite cuire à four doux 50 à 60 minutes.
Servez dans le plat de cuisson.
Arrosez les oignons pendant la cuisson avec du bouillon de viande.
Assaisonnez les tomates et les parures d'oignons avec du poivre et du sel d'ail.

Recette de petits pains aux graines de pavot

Pour une douzaine de petits pains :

500 g de farine de froment,
1 c à café de sel,
2 sachets de levure de boulanger sèche,
3,5 dl d'eau,
1 tasse de graines de pavot.

Versez la farine en fontaine dans une grande terrine.
Au milieu, mettez la levure. Versez peu à peu l'eau légèrement tiédie et mélangez en tournant, ajoutez le sel.

Pétrissez ensuite pendant une dizaine de minutes jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique.

Laissez lever dans un endroit tiède pendant 20 mn, puis divisez-la en morceaux de la taille d'un gros oeuf.

Aplatissez légèrement chaque morceau puis rabattez les bords vers le centre, retournez les boules ainsi formées (les plis sont en dessous).

Donnez-leur une forme régulière en les faisant tourner dans les mains farinées, laissez lever 1 h dans un endroit tiède.

Badigeonnez les petits pains avec de l'eau salée, parsemez de graines de pavot et faites cuire 20 mn à four très chaud préchauffé.

Pour avoir une croûte plus luisante et plus foncée, vous pouvez badigeonner les petits pains avec du lait ou du jaune d'oeuf.

Recette de Lotte en matelote ( recette de Lotte )

750 g de lotte (8 tronçons),
100 g de beurre,
50 g de farine,
3 verres de vin blanc sec (ou vin rouge),
125 g de champignons,
10 petits oignons,
1 bouquet garni,
sel, poivre.

Coupez la lotte en tronçons, salez, poivrez.
Roulez-les dans la farine.
Dans une Cocotte-minute, faites fondre 50 g de beurre.
Faites-y dorer le poisson sur chaque face.
Saupoudrez avec le reste de la farine.
Mélangez.
Mouillez avec le vin blanc sec, ajoutez oignons, champignons hachés et bouquet garni.
Laissez mijoter 15 minutes.
Ouvrez la Cocotte-minute et égouttez les morceaux de lotte.
Tenez-les au chaud dans un plat creux.
Faites évaporer le jus de cuisson à gros bouillons 5 minutes.
Incorporez-lui ensuite 25 g de beurre. Couvrez-en la lotte.
Vous pouvez décorer le plat de croûtons frits à la poêle.

Recette de Spaghettis au Pistou

400 g de spaghettis,
50 g de basilic,
2 gousses d'ail,
100 g de pignons de pin,
1 verre d'huile,
50 g de pecorino piquant,
50 g de parmesan,
sel, poivre.

Piler les feuilles de basilic, les mettre avec l'ail et les pignons dans le mortier.

Piler jusqu'à l'obtention d'une crème lisse.

Verser cette purée dans une petite terrine et incorporer l'huile peu à peu.

Ajouter alors les deux sortes de fromage râpés, sel, poivre, mélanger.

Verser sur les spaghettis.

Recette de Tagliatelles à la carbonara ( tagliatelles )

Préparation et cuisson : 30 minutes.

300 g de tagliatelles larges,
200 g de lard de poitrine fumé maigre,
30 g de beurre,
200 g de crème fraîche,
ciboulette,
sel, poivre,
1 feuille de laurier.

Faites bouillir l'eau salée, ajoutez-lui une feuille de laurier.

Cuisez les pâtes dans cette eau.

Pendant leur cuisson, faites revenir au beurre la poitrine fumée coupée en petits lardons.

Dans une casserole, faites chauffer la crème fraîche sans la laisser bouillir.

Ajoutez la ciboulette hachée.

Dans une terrine, battez les oeufs avec la crème fraîche à la ciboulette.

Egouttez les pâtes.

Servez-les dans un plat chaud arrosées de la sauce et disposez les lardons dessus.

On peut incorporer du parmesan à la sauce, ou le servir à part.

Recette du Lapin au cidre ( recette de lapin )

Préparation : 25 minutes.
Cuisson : 55 minutes.

Pour 4 personnes.

1 lapin coupé en morceaux,
2 carottes,
1 branche de céleri,
3 échalotes,
1 gousse d'ail,
1 c à soupe de calvados,
15 cl de cidre brut,
10 cl de crème fraîche,
2 c à soupe de persil haché,
2 c à soupe d' huile,
20 g de beurre,
1 bouquet garni (persil, thym, laurier),
sel, poivre.

Eplucher carottes, céleri, échalotes et ail.

Les couper en petits dés.

Faire chauffer huile et beurre dans une cocotte.

Mettre les morceaux de lapin à rissoler doucement.

Lorsqu'ils sont dorés ajouter les légumes.

Les faire revenir 5 mn puis arroser de calvados et flamber.

Verser le cidre.

Porter à ébullition. Saler, poivrer mettre le bouquet garni.

Couvrir et laisser cuire à feu doux 45 mn.

En fin de cuisson, ajouter la crème fraîche.

Bien mélanger.

Laisser réduire quelques minutes pour que la sauce soit bien liée.

Rectifier l'assaisonnement. Saupoudrer de persil haché.

Servir.

Recette de champignons à la Bourguignonne

Pour 6 personnes.
Préparation : 40 minutes.
Cuisson : 30 minutes.

18 champignons moyens,
1 boîte 4/4 d'escargots,
300g de beurre,
6 gousses d'ail,
5 échalotes,
persil, sel,
poivre, chapelure.

Préparer un beurre d'escargots avec la presque totalité du beurre, l'ail et le persil finement hachés, sel et poivre, bien le malaxer.

Choisir des champignons de même calibre; ôter les pieds, laver rapidement les chapeaux à l'eau vinaigrée ou citronnée, les retirer aussitôt, bien égoutter.

Dans le reste du beurre, faire revenir pendant environ 10 minutes les échalotes et les chapeaux des champignons puis placer ces derniers dans un plat allant au four (partie

bombée contre le fond) puis les remplir successivement avec les échalotes fondues, 2 ou 3 escargots, une cuillerée à café de beurre d'escargots, puis saupoudrer de chapelure.

Passer à four moyen (th 5 200 °) pendant environ 15 minutes.
Servir bien chaud.
Les escargots seront plus parfumés si à la sortie de la boîte, on les fait cuire une

demi-heure environ dans du vin blanc aromatisé avec thym, laurier, oignon, carotte, ail, girofle, sel et poivre.

Creme aux champignons frais

Ingrédients pour 4 personnes

- 700 g de champignons de Paris
- 100 g de petits champignons de Paris
- 1 botte de mélisse
- 10 g de câpres surfines
- 1 gousse d'ail
- 5 graines de coriandre
- 150 g de beurre
- 2 dl de crème liquide
- 700 g de bouillon de volaille
- 1 filet d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin

1) Effeuiller 1 botte de mélisse.

Conserver séparément:
4 petits cœurs de mélisse, parer les queues et les ficeler en petit fagot, ciseler

délicatement au couteau 4 feuilles dans la longueur, les feuilles restantes seront mixer au cours de la recette.

2) Peler 1 gousse d'ail, la fendre en 2 dans la longueur et la dégermer.

Couper le bout terreux de 700 g de champignons de Paris, puis les laver plusieurs fois, mais rapidement, dans de l'eau froide.

Les égoutter et les émincer.

3) Verser 700 g de bouillon de volaille dans une cocotte, ajouter les champignons émincé, le bouquet de queues de mélisse, la gousse d'ail dégermée et 5 graines de coriandre, porter à frémissement, couvrir et laisser cuire pendant 15 minutes à feu doux.

4) Les champignons ont 15 minutes de cuisson.
Après avoir éliminé le bouquet de queues de mélisse, mettre les champignons et le bouillon dans le bol d'un mixeur, ajouter les feuilles de mélisse, 1 poignée environ, mixer, puis passer au chinois en foulant bien la pulpe avec une louche, verser cette préparation dans une casserole.

5) Incorporer 2 dl de crème liquide dans la préparation de champignons, et porter à ébullition. Incorporer ensuite, sur feu doux, tout en fouettant, 150 g de beurre bien froid coupé en petits dés, puis réserver sur feu éteint.

6) Préparer comme précédemment 100 g de petits champignons de Paris, éliminer les bouts terreux, puis laver ces petits champignons plusieurs fois, mais rapidement, dans de l'eau froide, les égoutter et les émincer. 7) Chauffer 1 filet d'huile d'olive dans une poêle, ajouter ensuite et faire sauter les 100 g de champignons de Paris et les saler.
Lorsqu'ils sont bien dorés, ajouter 10 g de câpres surfines, les chauffer, tout en mélangeant délicatement avec une spatule en bois, poivrer, et sur feu éteint ajouter les 4 feuilles de mélisse ciselées.
Une astuce: si à la cuisson, les champignons rendent beaucoup d'eau de végétation, les égoutter, puis les faire sauter une seconde fois avec un petit filet d'huile d'olive.

8) Réchauffer la crème de champignons, sur feu doux, et l'émulsionner.

9) Dressage:
Dresser cette garniture de champignons et de câpres dans une soupière ou un plat creux, verser dessus la crème de champignons, disposer délicatement les 4 petits cœurs de mélisse et déguster.

Champignons aux herbes et amandes ( recette végétalienne )

12 gros champignons,
1 càs d'huile d'olive,
1 petit oignon finement haché,
40g d'amandes mondées,
1 gousse d'ail pelée et hachée,
1 càs de jus de citron,
3 càs de persil,
1 càs de thym séché,
1 càs de romarin séché,
1 càs de ciboulette hachée,
1 pincée de sel, 1 pincée de poivre,
75g de margarine végétale.

Préchauffer le four à 180°C.
Huiler un plat à four profond.
Retirer les pieds des champignons et les hacher finement.
Chauffer l'huile dans une petite casserole et faire revenir l'oignon 2 à 3min, jusqu'à
ce qu'il soit doré. Ajouter les pieds de champignon hachés et les faire cuire 2min.

Retirer du feu.
Passer les amandes, l'ail, le jus de citron, le persil, le thym, le romarin, la
ciboulette, le sel, le poivre et la margarine végétale au mixeur pendant 20 à 30 s. Disposer les têtes de champignon dans le plat à four

Déposer une quantité égale de mélange aux oignons et aux champignons dans chaque tête et égaliser la surface.

Garnir chaque champignon de margarine d'herbes et d'amandes, et enfourner 10 à 15min, jusqu'à ce que la margarine soit fondu et que les champignons soient bien cuits.

Recette de salade de champignons ( recette champignons )

Pour 4 personnes : 300 g de champignons de Paris, la moitié d'un concombre, 2 c à soupe de vinaigre de vin, une c à soupe de crème fraîche, 1 c à soupe de fines herbes hachées, 100 g d'olives de Grèce, sel et poivre. Pelez le concombre. Evidez-le avec un couteau pointu. Mettez-le à tremper dans de l'eau froide salée pour le faire dégorger. Coupez les champignons en tranches dans un saladier. Arrosez-les de vinaigre. Salez et poivrez. Mélangez. Ajoutez la crème et les fines herbes. Coupez le concombre en rondelles. Ajoutez-le à la salade. Mélanges. Décorez avec les olives.

Beignets De Poisson

Les Beignets peuvent est classés comme entrées. Cela peut dépaner pour les repas de dimanche, avec beaucoup d'invités sutout quand on ne sait pas quoi préparer. Ce n'est pas difficile à faire. Se mange chaud de prèférence. Ingrédients 1kg de Pommes de terre 2 poissons moyens (genre dorade) 1/2 bouquet de Persil 150g de Farine, Huile de fritures 2 oignons Epices pour légumes Piment,ail, poivre, sel 2 verres d'eau pour la sauce 1 boîte de tomate concentrées 100g de tomate fraîche

Nombre de personnes 4
Temps de préparation 1h35mn

Preparation
Eplucher les pommes de terre et les faire cuire dans une casserole durant 15mn au moins. Faire cuire aussi les poissons dans une autre casserole après les avoir bien nettoyés durant 10mn. Mettre le persil, l'ail, un oignon, sel, poivre, piment dans un mixeur. Mettre les pommes de terre dans le mixeur. Ajouter à votre mélange les poissons cuits à l'eau tout en faisant bien attention aux arétes. La dorade a suffisamment de chair. Goûter votre mélange pour voir sel, piment etc... Mettre le tout dans un saladier. Mettre de l'huile sur le feu pour la friture des beignets. Prendre le mélange dans la main et faire soit des boules ou la formes que vous voulez. Tremper dans la farine avant friture.

Sauce accompagnante

Mettre sur un autre feu, une casserole avec un peu d'huile. Couper les oignons en rondelles. Faire revenir les oignons. Mettre la tomate fraîche et concentrée en même temps. Attendre 5mn avant de mettre 2 verres d'eau. Saler, poivrer, mettre un bouillon de légumes ou de poisson, n'oublier pas de mettre de l'ail et du piment doux pour relevé de goût du poisson. Laisser mijoter une dixaine de minute avant de servir avec les beignets chauds.

Riz aux Légumes

Ingrédients

250g de Riz long 1 Aubergine 2 verres d'eau 100g d'haricots verts 100g de champignons de Paris 3 càS d'huile d'Olive 1 gros oignon Epices pour légumes ail, poivre, sel Carrotes, Courgettes 1000kg de Sourire 100g de tomate fraîche

Nombre de personnes: 2
Temps de préparation: 50 mn

Preparation

Faire revenir les oignons et la tomate fraîche dans une casserole durant 5mn. Cuire votre riz pendant 10 à 15mn en même temps sur un autre feu. Mettre de l'huile d'olive sur le riz avant évaporation. Découper les légumes en rondelles. Mettre tous les légumes dans la casserole. Couvrir pendant 20mn. Quand les légumes sont cuits, mettre l'ail, le sel, le poivre et les épices. Laisser mijoter avant de mettre le riz dans la casserole. Mélanger. Laisser reposer 5mn à feu doux avant de mettre la table. Servir avec beaucoup d'AMOUR

Poulet Sauté

Ingrédients

Poulet entier 250g de Bananes Cuites 50g de Beurre 1 Oignon Sel, Poivre, 2càc de Moutarde, ails

Nombre de personnes: 4
Temps de préparation: 1h30mn

Preparation

Faire griller ou rotir un poulet après l'avoir bien nettoyer, et mariner avec la moutarde, le bouillon de poule et les oignons coupés en rondelle sur le poulet. Lorsque la cuisson est faite, préparer les bananes sautées. Pour cela: éplucher les bananes, les couper en deux sur toute la longueur, les passer à la poêle dans un peu de matière grasse chaude. Il ne faut pas que les moitiés de bananes se touchent. Retourner au bout de 2 ou 3 minutes. Faire sauter le deuxième coté. Servir chaud avec les morceaux de poulet cuit.

Riz aux Légumes

Légumes Verts

Ingrédients

Tablier à batte de cuisine (pour éviter toute tâche indélébile provoquée par le citron) ;
1 grande cocotte en fonte -(en fait, un fait-tout) uniquement. 1 presse agrumes, de préférence electrique ! 2 verres (de la taille d'un verre à whisky). 2 gros oignon(s), que vous devrez éplucher et couper en 2 moitiés; 1 à 3 gros citron(s) jaune(s) (ou 2 à 6 citrons verts), que vous devrez presser ; 3 carottes, que vous devrez laver, éplucher et couper dans le sens de la largeur; 3 gousses d'ail, poivre, sel, 1 courgette, que vous devrez laver éplucher et couper dans le sens de la largeur ; 1 navet, que vous devrez laver, éplucher et couper en deux moitiés égales ; 1 ou 2 grosse(s) tomate(s), que vous devrez laver, éplucher et couper en 2 moitiés égales ; 1 très grosse aubergine, que vous devrez laver, mais en aucun cas, éplucher, et couper en petits morceaux.

Nombre de personnes: 2
Temps de préparation: 25 mn

Preparation

Du fumet de poisson, de préférence en poudre, même lorsque cette recette est accompagnée de morceaux de volaille. DANS CE CAS, JE RECOMMANDE D'AJOUTER EN PLUS UN CUBE OU DEUX DE BOUILLON DE VOLAILLE ; Des herbes ou aromates, selon vos goûts ou vos convenances ; 2 morceaux de sucres ; 1 verre ½ d'eau ; Tout le contenu du citron pressé, qui se trouve dans le bol de votre presse agrumes.

Préparation

Dans votre cocotte en fonte, vous mettez tous les ingrédients, ci-dessus mentionnés, puis, vous aspergez, tout d'abord, en versant votre verre ½ d'eau, ensuite, en mélangeant tout, vous versez tout le contenu de votre citron pressé. Couvrez, avec votre couvercle, à moitié. Faire cuire à feu fort pendant 10 minutes, puis à feu doux pendant 5 minutes. Laissez votre cocotte, cette fois-ci ouverte, pendant la préparation de votre poisson (que je recommande blanc ou saumoné) à la vapeur, ou pendant celle de votre poulet (à frire ou à cuire au four).

Dégustation

Servez votre plat tel quel : chacun ou chacune pourra, à sa convenance, rajouter sur ses légumes de l'huile d'olive. Je recommande, pour la dégustation de ce plat, une bonne bouteille de rosé de Provence ou de Tavel, ou une bouteille de vin blanc sec (servis frais). Bonne préparation et bonne dégustation ! Merci de donner vos avis et impressions ! Amitiés culinaires!!

Poisson à l'huile de palme

Ingrédients :
Pour 5 personnes:

700 g de poisson frais (filet de cabillaud par exemple), 2 gros oignons, 2 kg de bananes plantain, 250 g de tomates, Ail, Piment, Persil, Laurier, Huile de palme, Citron. Préparation : Peler les bananes, les fendre en deux dans le sens de la longueur et les découper en morceaux réguliers. Laver les tomates, les couper en quartiers. Eplucher et hacher l'ail et l'oignon. Couper le poisson en gros cubes. Placer tous les ingrédients dans un récipient, ajouter de l'huile, de l'eau, du sel, du laurier, du poivre ou pili-pili. Laisser cuire. Servir avec du persil frais haché plus un filet de jus de citron.

Poulet arachides et huile de palme

Ingrédients:

1 poulet, 1 boîte de pâte d'arachides (vendue en grande surface), 1 boîte de tomates pelées, 1 petite boîte de purée de tomate (concentré), piment (pas obligatoire), huile de palme claire, (pas de la sauce graine) sel, poivre, feuille de laurier, et muscade.

Préparation:

Assaisonner le poulet (coupé en morceaux) avec le sel, poivre, le frire dans l'huile. Faire revenir les oignons coupés en lamelles dans l'huile, ajouter les tomates pelées coupées en rond, la purée de tomates, piment, laurier et un peu d'eau. Diluer un peu de pâte d'arachide dans l'eau, verser le mélange dans la sauce tomate et ajouter les morceaux de poulet. Laisser mijoter pendant une quinzaine de minutes et remuer de temps en temps. Attention, toujours diluer la pâte d'arachides dans de l'eau ne jamais la jeter pure dans une préparation.

Accompagnement :
Riz Basmati ou Thaï ou encore un Taboulé (en été) .

Boeuf aux feuilles de manioc

Ingrédients :
Pour 4 personnes:
- Préparation : 45 mn
- Cuisson : 2:30 h

750 g. de bœuf. (par exemple carbonnades dégraissée)
½ bol de pâte d'arachides.
150 G d'arachides fraîches décossées.
2 paquets de feuilles de manioc.
1 pili-pili.
Farine de manioc pour préparer le "bounga", boukari ou un foufou (facultatif !)

Préparation :

Couper la viande en morceaux. La mettre dans la marmite sur le feu pour en faire sortir le jus. Faire cuire les feuilles de manioc dans 3 cuillères d'huile de palme dans un autre récipient. Faire griller les arachides le piment et les écraser finement. Retirer la viande de son jus. Faire chauffer fortement l'huile de palme, y faire griller la viande puis cuire doucement. Ajouter les feuilles de manioc pilées, le piment, le jus de viande. Laisser mijoter pendant 1 heure et demi. En dernier lieu mettre la pâte d'arachides délayée dans un peu d'eau. Servir avec la boule de manioc ( Bounga ou boukari ). (voir recette dans la vraie moambe de kolwezi). Peut aussi être accompagné de riz rond. Ou même de pommes de terre cuites à l'eau... à la limite !

Boeuf aux épinards

Ingrédients :
(préparation et cuisson 1 heure environ).

- 1 kg de viande de boeuf
- 2 bottes d'épinards
- 8 cuillères d'huile de palme
- 1 boîte de purée de tomate
- 2 oignons
- sel et piment
- 50 gr de pâte de cacahuètes

Préparation :
- Couper la viande en morceaux.
- Faire chauffer l'huile dans une casserole.
- Faire frire les morceaux de viande.
- Ajouter les oignons, tomates, sel et un peu d'eau.
- Laisser mijoter pendant 2 heures à feu doux.
- Couper les épinards et les faire cuire dans de l'eau salée pendant 15 minutes, égoutter et ajouter dans la sauce.
- Diluer la pâte d'arachide dans de l'eau et ajouter dans la cuisson.
- Servir avec du riz rond, du manioc ou banane plantain.

Ragout de boeuf aux haricots et à l'huile de palme

Ingrédients :

- 1/2 kg de carbonnade de bœuf.
- 500 gr de haricots blancs secs.
- Sel, feuille de laurier, poivre et muscade.
- Purée de tomate.
- oignons.
- Huile de palme ( 20 cl )

Préparation :

Faire tremper les haricots sec la veille !
- Couper la viande en morceaux et assaisonner de poivre, feuille de laurier, muscade et sel.
- Faire frémir pendant 1 heure avec 30 cl d'eau.
- Faire cuire les haricots pendant 1 heure 1/2 dans 1 litre d'eau.
- Vérifier que les haricots soient tendres.
- Dans une poêle, faire chauffer l'huile de palme et faire frire la viande.
- Ajouter l'oignon et la tomate avec un peu d'eau.
- Laisser mijoter pendant 30 minutes.
- Verser sur les haricots.
- Laisser cuire encore pendant 20 minutes.
- Servir avec du riz rond, du manioc ou des patates douces.

Riz à l'huile de palme

Ingrédients :

- 1/2 kg de riz
- Sel - Huile de palme

Préparation :

- Nettoyer le riz
- Faire bouillir de l'eau
- Ajouter le sel et le riz
- Laisser cuire à feu doux pendant 10 minutes
- Ajouter trois cuillères à soupe d'huile de palme
- Remuer un peu
- Laisser mijoter pendant 15 minutes
- Servir avec une viande grillée ou un poisson grillé

Suggestion :
A consommer avec une très bonne bière blonde belge ! Très fraîche.

Haricots blancs à l'huile de palme

Ingrédients :

- 1 Kg de haricots blancs secs
- 1 verre de 20 cl d'huile de palme.
- Sel, poivre

Préparation :

Faire cuire les haricots jusqu'à ce qu'ils soient bien tendres. ( laisser éventuellement tremper 1 nuit dans de l'eau froide avant cuisson) Ajoutez l'huile de palme, salez et poivrez selon votre gôut. Une pincée de Pili-Pili en poudre peut être ajoûtée à mi-cuisson pour les ammateurs de sensations fortes.

Poulet aux bananes vertes

Ingrédients :

1 poulet
bananes plantain vertes (2 bananes par personne)
1 bouquet garni
2 oeufs
1 verre de vin blanc sec à demi-sec
oignons
sel, poivre

Préparation :

Découper le poulet cru. Faire dégorger les morceaux pendant 1/2 heure. Les faire cuire ensuite à partir de l'ébullition pendant 20 minutes dans 1 litre 1/2 d'eau avec bouquet garni et oignon coupé en rondelles. Egoutter et essuyer les morceaux.

Faire fondre le beurre dans une cocotte et faire revenir les morceaux de poulet pour les faire dorer. Recouvrir ensuite avec le vin blanc et un verre de bouillon ; saler, poivrer. Faire bouillir 2 minutes et laisser mijoter pendant 15 minutes; ajouter les bananes préparées et les laisser cuire avec le poulet pendant 20 minutes.

Retirer la sauce, la faire réduire à part du tiers de son volume. La lier avec 2 jaunes d'oeufs, ajouter le jus d'un citron et servir les morceaux de poulet recouverts avec la sauce et entourés avec les bananes.

Les bananes : prendre 2 bananes vertes par convive. Ces bananes seront cueillies quelques jours avant leur maturité. Les éplucher et les fendre en 4 ou 8 suivant leur grosseur. Les blanchir à l'eau bouillante, les égoutter et les sécher avec un linge propre ; puis les passer à l'huile bouillante, les incorporer alors au poulet.
NB : Les bananes peuvent être remplacées par du manioc, des macabos, des patates.

Ragout de boeuf aux bananes et à l'huile de palme

Ingrédients :

Nombre des personnes: 4
Temps de préparation: 60min.

800 g de ragoût de boeuf
2 c à s d'huile ( idéalement de palme ! )
2 oignons finement hachés
1 poivron vert
3 tomates
1 pomme
3 bananes
5 dl de bouillon de boeuf
1 c à s de curry
Poivre fraîchement moulu

Préparation :

Saisir la viande sur toutes les faces dans l'huile de palme grésillante, ajouter les oignons et les étuver brièvement.
Laver le poivron, l'égrener et le tailler en lanières.
Couper les tomates en huit et la pomme en fines lamelles.
Ajouter à la viande, déglacer au bouillon.
Parsemer de curry et braiser à couvert sur petit feu durant 40 minutes environ.
Couper les bananes en rondelles d'environ 1 cm de large et les incorporer délicatement à la viande.
Réchauffer brièvement et dresser sur le plat de service.
Accompagner de couscous ou de riz à la créole.

Gâteau à la banane

Ingrédients :
Pour 4 personnes

Préparation : 20 minutes
Cuisson : 20 minutes

- 5 bananes
- 125 g de farine
- 3 œufs
- 100 g de sucre en poudre
- 50 g de sucre vanillé
- 150 ml de lait
- 1 pincée de sel
- 1 pincée de cannelle

POUR LA DECORATION :
- Quelques amandes effilées et grillées

Préparation :

- Séparez les jaunes d'œufs des blancs.
- Battez les jaunes avec le lait puis, ajoutez le sucre.
- Dans un saladier déposez la farine avec le sel et la cannelle.
- Ajoutez "l'omelette", mélangez bien jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
- Montez les blancs en neige.
- Incorporez-les à l'ensemble.
- Découpez les bananes dans le sens de la longueur.
- Beurrez un moule à cake.
- Versez-y la pâte et alternativement les bananes.
- Faites-la cuire 20 minutes au four à 180 °C (thermostat 6).
- Ce gâteau s'accompagne d'une crème anglaise.

Tarte à la banane

Ingrédients :

250 grammes de farine à pâtisserie
1 verre de lait
100 grammes de beurre
4 à 5 bananes
1 oeuf
150 grammes de sucre
sel
haricots secs

Préparation :

Préparer une pâte en mélangeant la farine à gâteau avec le lait froid, le beurre ramolli, le sucre, le sel et l'oeuf.
Battre et bien mélanger.
Faire une boule et laisser reposer.
Aplatir au rouleau et étendre dans un moule à tarte. Piquer avec une fourchette et recouvrir d'haricots secs. Cuire au four 15 minutes. Retirer les haricots.
Découper les bananes en rondelles et disposer avec art. Placer au four 10 minutes.
Sortir la tarte et servir.

Poulet Kédjénou

Ingrédients pour 6 personnes:

1 poulet entier
2 cuillerées à soupe d'huile
2 petites aubergines
3 grosses tomates
1 gros oignon
1 gousse d'ail
Assaisonnement au choix : sel, poivre, piment, thym, laurier et gingembre

Préparation :

Découper le poulet en morceaux. Mettre dans une cocotte et y verser 2 cuillerées à soupe d'huile. Ajouter les aubergines coupées en morceaux, les tomates et l'oignon émincés, l'ail pressé. Saler, poivrer, pimenter et aromatiser avec le thym, le laurier et un morceau de gingembre haché.

Bien mélanger le tout. Refermer la cocotte et laisser cuire à feu doux pendant 20 minutes puis remuer en faisant tournoyer la cocotte toutes les 10 minutes et ce pendant environ 20 minutes.

Suggestion :
Mieux apprécié lorsque servi avec du riz ou de l'Athiéké (semoule de manioc).

Poulet au Gingembre

Ingrédients : 4 personnes

(préparation et cuisson 30 minutes environ).

1 Poulet entier
500 g de gingembre frais
2 gros oignons
3 gousses d'ail
3 clous de girofle
Sel, poivre
500 g de riz

Préparation :

Découper le poulet en morceaux.
Faire revenir les oignons, les gousses d'ail.
Ajouter les morceaux de poulet dans lesquels on aura piqué les clous de girofle.
Couvrir d'eau.
Ajouter le gingembre rapé.
Saler, poivrer.
Laisser cuire jusqu'à évaporation totale de l'eau.

Suggestion

Servir ce plat avec du riz blanc ou du riz au coco.
Vous avez dit gingembre...
Il s'agit du tubercule d'une plante tropicale à fleurs très utilisé partout dans le monde. Sa saveur fraîche et poivrée le fait souvent conseiller dans les régimes sans sel. On le trouve aussi sous plusieurs formes : frais, séché, au vinaigre, confit ou cristallisé. Il assaisonne d'innombrables plats de viande, de poissons, de cusine asiatique et de légumes; Il se conserve plusieurs semaines au frigo.

Riz au Gras

Ingrédients :
Pour 8 personnes :

- 1 kg 500 de viande de bœuf ou de gibier, coupés en morceaux
- 2 oignons
- 2 verres à moutarde
- de l'huile d'arachide
- 5 tomates
- 1 cuillerée à soupe de purée de tomates
- 3 piments cerise
- 2 bols de riz
- sel

Préparation :

1. Faire blondir les oignons émincés dans l'huile. Ajouter les morceaux de viande, les tomates épépinées et coupées, et la purée de tomates. Lorsque tout est bien saisi, verser 2 litres d'eau.
Porter à ébullition, saler, laisser cuire à feu moyen pendant une heure, selon la qualité de la viande. Mettre les piments 5 minutes avant la fin de la cuisson.

2. Pendant ce temps, laver le riz dans plusieurs eaux et l'égoutter. Retirer de la marmite les piments et une louche de bouillon. Garder au chaud. Remettre le reste de la préparation à cuire à gros bouillons, y jeter le riz.
Remuer avec la cuillère en bois. Surveiller 5 minutes à découvert, ensuite baisser le feu ; couvrir sans plus toucher au riz.

Au bout de 20 minutes, il est cuit, avec des grains bien détachés. Servir séparément le riz, la viande et le bouillon recueilli avec les piments

Riz au poisson

Ingrédients pour 4 :

- 1 kg de poisson frais: du colin ou un poisson maigre tels que merlu, aiglefin, dorade
- 1/2 chou vert
- 100 g de tomates concentrées
- 200 g de manioc (en morceaux)
- 200 g de carottes
- 200 g de navets
- 2 oignons
- 200 g d'aubergines
- sel/poivre
- 2 piments rouges
- 1 kg de riz
- huile d'arachide
- persil

Préparation :

Découper le poisson en morceaux de 100 g environ. Préparer la farce en pilant au mortier 1 oignon, le persil et 1 piment. assaisonner de sel ; piquer chaque morceau de poisson et introduire une petite quantité de cette farce.

Dans une cocotte, faire chauffer l'huile et bien dorer les morceaux de poisson, mettre dans la cocotte les oignons émincés et faire blondir doucement, ajouter le concentré de tomate avec un bol d'eau.

Remuer et faire cuire pendant 15 minutes à feu moyen. Dès que l'huile remonte, ajouter un litre d'eau avec deux cuillères à soupe de sel.

Ajouter également un piment dans la cocotte pour donner du goût à la sauce. Dès que l'eau bout, ajouter le chou, les carottes et le manioc ; laisser mijoter 40 minutes ;
A jouter les navets et l'aubergine ; L aisser mijoter 20 minutes. Ensuite, retirer les légumes et le poisson de la cocotte de telle sorte qu'il ne reste que la sauce.

Mettre le riz dans la sauce, diminuer le feu, recouvrir la cocotte et laisser cuire le riz pendant 40 minutes.
Habituellement, on sert le poisson dans un plat de service, le riz dans un autre et le jus de cuisson en saucière.

Aubergines à la Rwandaise

Ingrédients :
(préparation et cuisson 1 heure environ).

1 kg d'aubergines,
1 gros oignon,
2 tomates,
1 cuillère de beurre,
2 cuillères d'huile,
1cuillère de jus de citron.

Préparation :

Mettre les aubergines entières dans un four modéré. Les laisser cuire pour qu'elles soient tendres jusqu'au cœur. Pendant ce temps éplucher l'oignon et le hacher finement, peler les tomates et les épépiner.

Lorsque les aubergines sont cuites les ouvrir en deux et retirer la pulpe avec une fourchette. Faire revenir à la poêle dans le beurre l'oignon et les tomates coupées en morceaux.

Ajouter la pulpe des aubergines, saler et poivrer et faire cuire en remuant jusqu'à ce que la préparation devienne presque sèche. Ecraser avec une fourchette.

Mettre cette pulpe dans un saladier, incorporer petit à petit en battant l'huile et le jus de citron.
Servir frais

Tukasu

Ingrédients :

Sauce:

- 1 verre d'huile
- 5 a 6 gros oignons
- 8 tomates fraîches
- 250 gr. de pâte de tomates
- 1,5 Kg. viande (mouton ou boeuf)
- 8 a 10 dattes fraiches
- Anis, cumin, cannelle moulue, ail, laurier, sel, poivre
- 2 a 3 piments frais (facultatif)

Pâte:

- 1 Kg de pâte à pain fraîche ( achetée toute prète chez votre boulanger où consulter: "recette pour pâte à pain" sur le Net via www.google.com ! )

Préparation :
Decouper la pâte à pain en boules de la dimension d'un poing. Mettre sur un plat et recouvrir d'une serviette humide pendant 1 heure.

Couper la viande en gros morceaux, la faire revenir dans l'huile chaude, ajouter les oignons préalablement émincés. Faire dorer le tout puis ajouter la pâte de tomates et la moitié des tomates fraîches concassées.

Piler la moitié des dattes (sans les noyaux!), diluer dans 1 verre d'eau et verser dans la marmite. Ajouter les épices, laisser mijoter le tout 15 mn. à feu moyen. Ajouter 2 a 3 litres d'eau, fermer et laisser cuire 30 mn. à feu moyen. Déposer les boules de pain dans la sauce de préférence sur les morceaux de viande. Les boules ne doivent pas être totalement immergées. Fermer la marmite hermétiquement, enlever les boules cuites après 30 a 35 mn. Ne surtout pas ouvrir la marmite en cours de cuisson.

Attention:
Si la marmite n'est pas assez grande pour contenir toutes les boules, procéder en plusieurs étapes.

Dans ce dernier cas à chaque nouvelle cuisson de boules de pain rajouter dans la sauce de l'eau, des épices et les tomates et dattes restantes de facon à obtenir la même consistance qu'a la première cuisson.

Une fois les boules cuites et retirées de la sauce, les disposer dans le plat de service et garder au chaud.

Faire réduire la sauce quelques minutes puis verser sur les boules de pain.
Servir.

Crêpes à l'Africaine

Ingrédients pour 8 :

- 9 bananes mûres
- 1 verre d'huile d'arachide
- sucre en poudre

Pâte à crêpes :
- 400 g de farine
- 1 douzaine de cuillerées à soupe de sucre en poudre
- 9 œufs
- 3/4 de litre de lait
- sel

Préparation :

En mélangeant les bananes en purée à la pâte à crêpes, on obtient des crêpes moins fines, mais bien plus savoureuses.

1. Pâte à crêpes: mettre, dans un saladier, la farine, le sucre, le sel. Former un puits et y casser les œufs. Mélanger le tout à l'aide d'une cuillère en bois. Verser le lait peu à peu en remuant, jusqu'à obtention d'une pâte lisse.

2. Ecraser les bananes en purée avec une fourchette et les mélanger à la pâte.

3. Faire chauffer un peu d'huile dans la poêle et faire cuire les crêpes. Servir chaud en ayant soin de les saupoudrer de sucre.

Coupe Papaye et Ananas

Ingrédients :
Préparation : 30 minutes
+ 24 heures de macération (à faire la veille... ! )

Pour 8 à 10 personnes:

- 1 bel ananas
- 1 papaye
- 1 citron
- 1 dizaine de cuillerées à soupe de sucre
- 1 petit verre de rhum.

Préparation :

Laver l'ananas et la papaye. Couper la calotte de l'ananas ( côté feuilles et les conserver au frigo ). A l'aide d'un couteau pointu et sans abîmer l'écorce, détacher proprement la pulpe de l'ananas puis en retirer la partie centrale dure que vous éliminerez. Réservez l'ananas vidé au frigo.

Couper la chair d'ananas et la papaye pelée en petits dés. Les mélanger et les arroser du jus de citron. Saupoudrer de sucre.

Arroser de rhum, couvrir et laisser macérer pendant 24 heures. Au moment de servir, remplir l'écorce d'ananas avec le mélange et recouvrir avec la calotte.

Les tranches d'ananas et de papaye coupées en morceaux, peuvent être présentées dans une coupe ou un plat.

La papaye et l'ananas peuvent se préparer séparément. En tranches, avec sucre et jus de citron. Servir très frais.

Apéritif au Jus de Gingembre

Ingrédients :

1 kg de gingembre,
1 litre de lait,
1 Kg de sucre,
250g de citrons verts.

Préparation :

Laver le gingembre puis le gratter pour enlever la peau. Le mixer par petite quantités. Il doit devenir pâteux.

Dans un grand récipient mélanger le gingembre avec 4 litres d'eau. Le laisser reposer 12 heures. Après avoir bien mélangé la préparation, filtrer pour ôter les fibres en suspension. Ajouter le lait et le jus des citrons.
Bien mélanger et sucrer selon votre goût.
Embouteillez et gardez au frais.
Ce jus (très tonique) est excellent à l'apéritif.
accompagnez le de rondelles de plantain mûr que vous avez fait frire.

Bouillon de poulet du Kivu

Ingrédients :

- 1 poulet à bouillir.
- Poireau, céleri, carottes et pommes de terre.
- Sel, poivre, piment, 1 cube de bouillon de viande Maggi.
- Clou de girofle et feuille de laurier.
- 1 boîte de tomate en purée.
- 1 boîte de tomates pelées.
- 1 gousse de pili pili sechée et réduite en poudre.
- Huile de palme rouge raffinée (filtrée).

Préparation :

- Couper le poulet en morceaux.
- L'assaisonner avec du sel, du poivre et de la muscade.
- Couper le poireau en rondelles ainsi que les carottes.
- Couper les pommes de terre en deux.
- Couper grossièrement les oignons et l'ail.
- Mélanger la purée de tomate avec la tomate pelée et le pili pili.
- Mettre les morceaux de poulet dans une casserole, ajouter le poireau, céleri, oignons, ail, feuille de laurier et clou de girofle.
- Ajouter l'eau et deux cuillères à café d'huile de palme filtrée.
- Laisser cuire pendant au moins 1h30.
- Servir accompagné de pain... de pain pitta ou même d'un foufou (bounga ou boukari) ce qui en fera alors un repas complet.

Sauce au poivrons verts et au Pili-Pili

Ingrédients :

- 250 gr. de poivrons verts.
- 50 gr. de pili pili rouge.
- 2 oignons.
- 1 gousse d'ail.
- 3 cuillères à soupe de tomate pelées.
- Feuille de laurier, poivre, muscade, ciboulette et sel.

Préparation :

- Couper les poivrons en deux, ôter les pépins.
- Couper les pili pili rouges en deux, ôter les pépins et les piler ensemble avec l'ail et la ciboulette.
- Couper les oignons en lamelles.
- Mettre l'huile dans une poêle et faire frire les oignons.
- Ajouter les poivrons et la tomate pelées.
- Faire mijoter pendant 10 minutes.
- Ajouter le pili pili et un peu d'eau.
- Laisser cuire pendant 5 minutes.
- Sert à accompagner les grillades (poissons ou viandes)

Boulettes de poulet à la tomate

Ingrédients :

Durée : 45 mn à 1 h 15
Pour six (6) personnes

- 1 poulet
- 200 g de pâte d'arachide
- 10 jeunes oignons verts
- 4 oignons
- 300 g de tomates cerises
- 1 verre d'huile d'arachide (une autre huile convient aussi... la palmiste !)
- poivre d'Ethiopie (poivre noir si vous n'en trouvez pas)
- piment (pili-pili frais ou sec)
- sel

Préparation :

1. Plumez le poulet. Videz-le , ôtez le fiel, coupez le gésier pour enlever la poche à grains, nettoyer le cœur, le foie, les rognons. Nettoyez l'intérieur du poulet ; flambez la peau. Découpez le poulet en morceaux en retirant les os. La chair est ainsi désossée. Un poulet tout désossé de chez votre boucher fera aussi bien l'affaire :-)

2. Ecrasez dans un mortier la chair du poulet mise en lamelles. Ajoutez-y la moitié de la pâte d'arachide ainsi que les oignons verts dont vous avez ôté les grosses tiges et les racines. Concassez le tout jusqu'à obtenir une pâte homogène.

3. Cette pâte doit vois permettre de former des boulettes. Faites chauffer de l'huile dans une cocotte. Roulez à la main des boulettes de pâte (vous pouvez les fariner légèrement si vous sentez qu'elles sont trop collantes). Quand l'huile commence à fumer, mettez les boulettes à rissoler.

4. Epluchez les oignons, émincez-les. Lavez les tomates cerises et délayez dans un peu d'eau chaude la pâte d'arachide. lorsque les boulettes sont dorées, ajoutez dans la cocotte les oignons, les tomate et la pâte d'arachide. Pilez le piment, le poivre et le sel. Assaisonnez-en la préparation

Remarques :

Avec le poulet et les légumes, cette sauce est un plat complet que certaines ménagères joignent à un plat de riz ou de manioc. Dans cette recette d'origine Béninoise, c'est l'huile d'arachide qui permet la friture des boulettes.

Il vous est peut-être plus facile d'utiliser l'huile de coton, de sésame, de palme, de palmiste, de la graisse de coco ou du karité. Les goûts varient bien sûr, les boulettes de poulet sont tout aussi réussies. Vous saurez, suivant les besoins, adapter la recette à d'autres viandes. Ce peut-être du mouton ou du bœuf.

Cette préparation permet aussi d'utiliser des restes de viande qui, à eux seuls ne suffiraient pas à faire un plat familial.

Les sauces piquantes sont très agréables avec ces boulettes. Le poivre d'Ethiopie, le kani des Malinkés dit aussi simin-yi en soussou , est utilisable ici tant en graines qu'en gousses. Vous savez que les graines pourraient avoir des propriétés stimulantes.

Poulet Barbecue "Jamaïque"

Ingrédients :

3 petits poulets coupés en deux
2 citrons verts
6 gousses d'ail
2 c. à soupe de piment Jamaïcain ou Tout-épice
1/2 c. à thé de noix muscade râpée
1/2 c. à thé de macis sinon doubler la quantité de noix muscade
1 c. à thé de sel
1 c. à thé de sucre
2 c. à thé de thym
1 c. à thé de poivre noir
375 ml d'échalotes
2 piments forts
2 c. à soupe d'huile végétale

Préparation :

Couper les poulets en deux, tremper dans un bol d'eau avec le jus de citron vert, laisser deux minutes et retirer; saupoudrer d'ail haché.

Dans un mixer, pulvériser en poudre les épices, les oignons, les échalotes et les piments, frotter les poulets de ce mélange et laisser reposer au moins deux heures ou, idéalement toute une nuit.

Allumer le barbecue - déposer sur le gril côté peau, cuire doucement le temps nécessaire en retournant de temps en temps pour éviter de les noircir.

Découper en morceaux et servir.

Pour rester dans la note jamaïcaine, servir avec un mélange de riz blanc et de 'haricots rouges.

Couscous ( classic )

Ingrédients :

400 g de couscous (semoule de blé spéciale)
1 c. à thé de sel
flocons de beurre
200 g de pois chiches (trempés la veille !)
1 poulet coupé en 8 morceaux
500 g de gigot d'agneau
3 c. à soupe d'huile d'olive
2 oignons
3 gousses d'ail
1 carotte
1 aubergine
1 poivron vert
1 piment rouge
1/2 c. à thé de Tabasco
4 tomates pelées
2 c. à thé de paprika
sel et poivre
200 g. de haricots verts
1 boîte de fonds ou de coeurs d'artichauts
1 c. à soupe de raisins secs
un peu de Harissa en pâte
4 oeufs cuits dur
melon ou courge à l'aigre-doux.

Préparation :
On utilise aussi bien le couscoussier que la poêle à pression. Mettre la semoule spéciale dans un bol avec le sel et 1/2 litre d'eau. Frotter les grains entre les mains jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Recouvrir le compartiment perforé d'un morceau de gaze et y déposer le couscous humide.

Remplir d'eau jusqu'à la hauteur du compartiment. Chauffer (que l'indicateur de pression apparaisse à peine sur le premier cercle).
Laisser ainsi pendant 20 minutes. Retirer la marmite à vapeur du feu et n'ouvrir que lorsque l'indicateur de pression est complètement redescendu.

Autre alternative valable aussi, utiliser un couscous précuit vendu actuellement dans toutes les grandes surfaces et suivre les indications de préparation de la semoule... très simple et peu coûteux en énergie !

Entre-temps, chauffer une cuillère à soupe d'huile dans la poêle à pression. Y rôtir les morceaux de poulet, puis ajouter les oignons hachés, le poivron et le piment taillés en lamelles, les tomates pelées et concassées, ainsi que les aubergines et les rondelles de carote, faire revenir le tout rapidement.

Après 2-3 minutes, retirer tous ces ingrédients de la poêle. Ajouter le reste de l'huile et y rôtir soigneusement le gigot d'agneau coupé en morceaux. Mouiller avec 1 dl d'eau et braiser à la cocotte à pression pendant 7 minutes.

Passer la cocotte sous l'eau froide, ouvrir et ajouter les morceaux de poulet, les légumes étuvés, l'ail écrasé, le paprika, les haricots effilés et coupés en deux, les fonds ou les coeurs d'artichauts coupés en quatre et les raisins secs. Remettre encore 8 minutes sous pression.
Après avoir ouvert la cocotte, compléter l'assaisonnement de la sauce avec le sel, le poivre, le Harissa et le Tabasco. Elle doit être très piquante.

Sortir le couscous du couscoussier et le dresser sur un plat, parsemer de flocons de beurre; verser le mélange de viande et de légumes au milieu ou dans les bords. Garnir d'oeufs cuits dur et servir, selon ses goûts, avec des sauces très épicées et des légumes ou des fruits à l'aigre-doux.

Foufou de Manioc

Le foufou est une farine obtenue à partir de racines de manioc fermentées, séchées et finement broyées.

Ingrédients:
Nombre de personnes : 8
Durée de préparation : 30 mn

1 kg de farine de manioc BONFOUFOU, sel

Préparation du Foufou:

Vous obtiendrez une pâte élastique et consistante
o Délayer 250 g de farine de manioc BONFOUFOU dans un demi-litre d'eau froide.
o Faire bouillir un demi-litre d'eau salée dans une marmite et à ébullition y verser lentement le BONFOUFOU délayé dans l'eau froide tout en tournant vigoureusement à l'aide d'un fouet.
o Verser ensuite le reste du BONFOUFOU sans cesser de remuer.
o Laisser mijoter à feu doux 10 à 15 minutes, la pâte cuite doit former une boule épaisse ne collant pas aux doigts.
o Servir chaud... se mange souvent avec les doigts !!!

Ragoût de porc

Ingrédients pour 8 :

Echine de porc 1,6 kg
Oignons 200 gr
Carottes 200 gr
Farine 60 gr
Tomates 200 gr
Ail 30 gr
Bouquet garni 1 pièce
Gingembre 200 gr
Sel
Poivre
Huile d'arachides, 1 dl

Préparation :

Parer et détailler l'échine désossée en gros cubes de 3 cm environ. Rissoler jusqu'à obtention d'une belle couleur dorée. Ajouter les oignons et les carottes taillés en duxelle.

Dégraisser. Singer (ajouter la farine, mélanger) et torréfier la farine. Ajouter la tomate concassée, l'ail en gousses dégermées et le bouquet garni. Laisser compoter.

Mouiller à l'eau froide à hauteur des morceaux. Laisser bouillir. Mijoter. Décanter la viande lorsqu'elle est cuite. Passer la sauce au chinois sur les morceaux.

Ajouter le gingembre pelé et taillé en fine julienne. Laisser mijoter quelques instants ensemble. Servir avec du riz, où des pommes en robe des champs cuites sous la cendre, où même des graines de CousCous !

Consommé à la Noix de Coco

Ingrédients :

- 2 noix de coco fraîches si possible.
- 100 g de crème fraîche
- 1 litre de bouillon de volaille ou de viande
- piment
- poivre blanc
- sel

Préparation :
1. Percez les noix de coco afin d'en recueillir l'eau, puis, cassez-les pour en extraire la pulpe. Prélevez une petite partie de celle-ci et coupez-la en petit dés. Pilez tout le reste de la pulpe et mélangez-le au jus obtenu. Faite griller très légèrement les petits cubes de coco dans une poêle.

2. Dans une casserole, versez le bouillon de volaille ; ajoutez-y le lait de coco et mélangez. Salez, poivrez. Epluchez le piment et coupez-le en rondelles. Mettez dans le consommé la crème et le piment. Faites chauffer. Quand c'est prêt, servez en versant le consommé sur les cubes de coco grillés.

Soupe (soupou) Kandia

Ingrédients :

1 kg de gombos
1/2 litre d'huile de palme de guinée (sauce graine Trofai ou Guinea)
1 poisson séché non salé
1 Yét (mollusque typique du sénégal séché) se trouve dans les magasins africains
3-4 aubergines amères
Nététou
Sel, poivre
Piment

Préparation :
Hachez l'oignon, le piment, le nététou et les gombos lavés et coupés grossiérement; réservez.

Lavez les poissons et les faire bouillir dans une marmite avec de 1/2 L d'eau. Enlevez les arètes du poisson et réservez.

Dans le bouillon de cuisson des poissons, plongez la mixture de gombos hachés avec les épices, les aubergines amères, le poisson séché et le yet et laissez cuire environ 35 minutes.

Lorsque c'est cuit, le gombo prend une couleur moins verte.
Ajouter l'huile de palme et laisser mijoter 20 minutes.
Servir avec du riz blanc cuit à la vapeur.

Sauce de Gombo

Ingrédients :

350g de Gombo
1/2 kg de Viande
150g de Tomates fraîches
100ml d'huile de Palme ou 4càs d'huile d'olive
100g de Tomate concentrée
2 oignons
2 piments
1 bouillon de boeuf
30g Yète (facultatif)
50g poisson séché (facultatif)
Sel

1ère méthode:

Mettre 1 litre d'eau dans une casserole ou cocotte. Y mettre la viande coupée en morceau et les tomates fraîches. Laisser bouillir 20 min en ajoutant deux verres d'eau. Pendant ce temps mettre dans un mortier ou mixeur, les gombos coupés, 1 oignon et le piment.

Ajouter ce mélange homogène dans votre casserole, ne pas fermer. Le tout doit être cuisiné à feu doux . Laisser cuire le tout pendant au moins 30 min. Remuer de temps en temps avec une cuillère en bois.

Ensuite mettre l'huile de palme et la tomate concentrée. Attendez 15 min avant de mettre du sel. Le sel se met à la fin de la cuisson de la sauce. Servir cette sauce avec du riz

2ème Méthode:

Faire chauffer à feu doux votre huile ou huile de palme. Faire roussir la viande, l'oignon coupé, tomates concentrées et fraîches, le Yète et le piment.

Attendre 10 min avant d'ajouter 3/4 de litre d'eau. Pendant ce temps dans un mortier ou mixeur, piler les gombos, le piment restant, l'oignon restant,. Ajouter ce mélange homogène dans votre casserole, ne pas fermer. A feu doux laisser cuire et mijoter 30 min. Remuer de temps en temps avec une cuiller en bois.

Ensuite ajouter l'huile de palme ou l'huile d'olive. Laisser mijoter 15 mn à feu doux. Mettre le bouillon ou du sel en dernier, 5 mn avant de servir. Servir cette sauce avec du riz.

Poulet Yassa du Sénégal

Ingrédients pour 4 personnes :

- 1 poulet
- 4 citrons
- 4 gros oignons
- 4 cuillère à soupe d'huile d'arachide ou d'huile de palme !
- 250 g de riz
- sel/poivre
- 1 piment rouge
- eau
- 1 cube "Maggi" selon la version ( voir les remarques pertinentes de bas de page )

Préparation :

Couper le poulet en morceaux et le faire macérer pendant 2 heures au moins avec l'huile, le jus et l'écorce des citrons, les oignons émincés, le piment coupé en morceaux, le sel et le poivre.

Bien remuer les morceaux de poulet pour qu'ils soient imprégnés de la marinade. Egoutter les morceaux de poulet et les faire griller de tous les côtés dans une cocotte.
Retirer les morceaux de poulet et faire revenir les oignons égouttés avec l'huile d'arachide, laisser cuire doucement.
Rajouter la marinade et les morceaux de poulet grillés et mouiller avec de l'eau.
Laisser mijoter 3/4 d'heure et servir avec du riz.

Galettes de pommes de terre aux oignons

Ingrédients :

Des pommes de terre coupées en rondelettes
Deux jaunes d'oeufs
1 verre de lait
4 oignons
100 g de beurre
80 g de farine de blé
Persil haché
Noix de muscade
Du sel
Du poivre

Préparation :
Préparation: 10 mn
Cuisson: 20 mn

Préparez une purée avec les rondelles de pomme de terre, le lait et de l'eau en suivant pour cela les indications suivantes :

ne pas mettre trop d'eau,
Ajoutez les deux jaunes d'oeufs
40 g de farine de blé ,
un peu de noix de muscade râpée ,
salez et poivrez.

Hachez les oignons puis les faire fondre dans 50 g de beurre pendant une dizaine de minutes.

Mélangez-les à la purée étendez la pâte épaisse qu'elle doit former puis découpez-les en galettes de 6 ou 8 cm de diamètre.

Farinez les galettes, faîtes les dorer dans le reste de beurre chaud Saupoudrez de persil haché et servez très chaud.

Pastel de Poisson

Ingrédients pour 4 :

Pâte :

400 g farine,
1 c à café levure chimique,
1 c à soupe huile,
sel,
eau

Farce :
200 g poisson frais,
1 oignon,
2 pieds d'oignon vert,
2 gousses d'ail,
1 piment vert,
1 cube culinaire saveur poisson,
2 c à soupe huile,
persil,
sel,
poivre

Sauce :
1 poivron rouge ou vert,
2 tomates,
2 oignons,
1 citron vert,
2 c à soupe huile,
cube culinaire saveur standard,
ail,
piment,
persil,
eau

Préparation :
Pâte :

Dans un saladier, mélanger la farine, le sel, la levure, l'huile et l'eau. Laisser reposer 2 à 3 heures. Pétrir la pâte et étaler en petits disques (diamètre d'un verre à eau).

Farce :
Enlever la peau et hacher le poisson. Dans une cocotte, cuire le poisson avec l'oignon, l'oignon vert, le persil, le thym, le cube et l'ail hachés dans de l'huile d'arachide. Saler et poivrer. Ajouter le piment grossièrement haché.

Sauce :
Dans une poêle, faire revenir le poivron et les tomates coupés grossièrement, avec l'oignon, l'ail, le persil et le thym hachés dans de l'huile. Ajouter une pointe de piment, le cube et un peu d'eau. Laisser mijoter doucement, assaisonner au goût.

Pastel :
Farcir les disques de pâte, replier en 2 et fermer les bords à l'aide d'une fourchette. Frire quelques minutes les pastels dans un bain d'huile.

La plupart des recettes sont de ce site:
http://kolwezikat.free.fr/recettes.html